参考答案：B,D

解析：[考点] 蛋白质的变性
蛋白质变性是指蛋白质在某些物理或化学因素作用下，使蛋白质的严密的空间构象破坏(但不包括肽链的断裂等一级结构变化)，溶解度降低。