试制一个纯生淡色啤酒新产品,应考虑哪些理化指标?
参考答案:
首先确定原麦汁浓度;根据口味特征确定发酵度、酒精度(%v01)指标(酒精度不能低于国家标准中相应原麦汁浓度的酒精度指标);确定CO2含量,应达0.35~0.65(%v01);双乙酰含量应低于0.1mg/1;总酸不能超过标准规定要求;最重要的是纯生啤酒必须保证蔗糖转化酶阳性。
试制一个纯生淡色啤酒新产品,应考虑哪些理化指标?
参考答案:
首先确定原麦汁浓度;根据口味特征确定发酵度、酒精度(%v01)指标(酒精度不能低于国家标准中相应原麦汁浓度的酒精度指标);确定CO2含量,应达0.35~0.65(%v01);双乙酰含量应低于0.1mg/1;总酸不能超过标准规定要求;最重要的是纯生啤酒必须保证蔗糖转化酶阳性。