参考答案：

首先确定原麦汁浓度；根据口味特征确定发酵度、酒精度（%v01）指标（酒精度不能低于国家标准中相应原麦汁浓度的酒精度指标）；确定CO2含量，应达0．35～0．65（%v01）；双乙酰含量应低于0．1mg／1；总酸不能超过标准规定要求；最重要的是纯生啤酒必须保证蔗糖转化酶阳性。