参考答案：1）食物配制以清淡为原则。（2）脂肪：①轻度限制：占总能量的25%以下（50g以下），要定期计算膳食的脂肪总量；②中度限制：脂肪占总能量的20%以下，脂肪总量控制在30g以下。③严格限制：脂肪摄入量在15g以下。（3）限制烹调油。（4）烹调方法以蒸、煮、炖、烩为主。