参考答案：

应具备以下特点：

（1）代谢副产物合理，具有理想的啤酒风味和泡沫性能；

（2）正常的发酵速度和极限发酵度，在一定的发酵时间内，可以达到一定的发酵度；

（3）满意的收获量，可供继续接种使用；

（4）适当的凝集能力，能使酒液澄清良好；

（5）在发酵过程中最低的啤酒损失率；

（6）较高的抗变异稳定性：

（7）产生α-乙酰乳酸的峰值低，双乙酰还原快。

（8）啤酒的风味及稳定性能符合品种要求。