参考答案：

绿麦芽干燥的主要目的在于：

（1）停止绿麦芽的生长和酶的分解作用；

（2）除去多余的水分，防止麦芽腐败变质，便于贮藏；

（3）使麦根干燥，便于脱落除去；

（4）除去绿麦芽的生青味，增加麦芽的色、香、味；

（5）使麦芽中的高分子蛋白质变性凝固。