参考答案：

（1）原料麦芽：制麦过程中受到污染，麦芽酸度较高会影响啤酒的酸组成。

（2）酵母：增加接种量，脂肪酸含量降低。

（3）发酵：提高发酵温度，搅拌发酵，加大通风量，利于降低脂肪酸含量。

（4）酵母自溶后，从细胞内会溶出大量中链脂肪酸。