参考答案：

（1）真空罐内的麦汁表面积增大，可使二甲基硫和其它不利的气味物质含量明显降低：

（2）回旋沉淀过程中重新生成的不利气味物质能被再次挥发出来；

（3）可以缩短煮沸时间，降低麦汁热负荷，在降低总蒸发量的同时改善啤酒的风味质量及风味稳定性。