参考答案：

（1）原料中无用或有害成分溶解最少——对啤酒风味、稳定性有害的物质最小限度地进入麦汁；

（2）原料中有益物质得到最大的萃取；

（3）麦汁中有机或无机组分的数量和配伍要符合啤酒品种、类型的要求；

（4）在保证上述原则的情况下，利用最短时间、最少的能量使麦汁组成达到工艺要求。

（5）在现代麦汁生产中，要求快速、无氧的糖化，降低热负荷。