参考答案：

（1）添加辅助原料的品种和数量，应根据麦芽的具体情况和所制啤酒的类型而定。

（2）添加辅助原料后，如麦芽的酶活力不足以分解蛋白质、淀粉或B．葡聚糖，应适当补充相应的酶

制剂。

（3）如麦芽可同化氮含量低，添加辅料后，需补加中性蛋白酶，降低蛋白休止温度，延长蛋白质分解

时间。

（4）添加辅料后，不应造成麦汁或啤酒过滤困难。

（5）添加辅料，不应给啤酒带来异常风味或影响啤酒的泡沫和色泽。