参考答案：

优点：

（1）小麦（小麦芽）糖蛋白含量高，制成的啤酒泡沫好：

（2）有较多的可溶性氮，可加速发酵；

（3）富含A.p淀粉酶，有利于糖化。

缺点：

（1）一般来说，小麦（小麦芽）蛋白质含量高，易影响啤酒的非生物稳定性；

（2）氧化还原酶体系的活性高，酿制的啤酒色较深，易氧化；

（3）细胞壁中的戊聚糖含量高，会使麦汁和啤酒的浊度上升。

（4）小麦无谷皮，过滤槽过滤时易出现困难。