问题
问答题
干油酥调制的操作要领有哪些？（5分）
答案
参考答案：（5分）（1）反复揉擦；（1分）（2）掌握配料比例；（1分）（3）了解油脂性能；（1分）（4）掌握干油酥的软硬度；（1分）（5）正确选用面粉。（1分）
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干油酥调制的操作要领有哪些？（5分）
参考答案：（5分）（1）反复揉擦；（1分）（2）掌握配料比例；（1分）（3）了解油脂性能；（1分）（4）掌握干油酥的软硬度；（1分）（5）正确选用面粉。（1分）