参考答案：（1）必须开水上笼，盖严笼盖；

（2）保持锅内正常水量，有利充足产汽；

（3）适当掌握成熟数量，保证成品质量；

（4）根据原料特性，恰当掌握成熟时间；

（5）经常换水，保证制品质量。