问题 问答题 热菜配菜的基本要求有哪些? 答案 参考答案:(1)必须熟悉和了解烹饪原料的有关知识;(2)应熟悉菜肴的名称及制作特点;(3)既要精通刀工又要了解烹调的全过程;(4)要掌握菜肴的质量标准及净料成本。