问题 问答题

热菜配菜的基本要求有哪些?

答案

参考答案:(1)必须熟悉和了解烹饪原料的有关知识;

(2)应熟悉菜肴的名称及制作特点;

(3)既要精通刀工又要了解烹调的全过程;

(4)要掌握菜肴的质量标准及净料成本。

简答题
选择题