参考答案：煮发是将干货原料放于冷水中，加热煮沸或煮沸后离火，稍后再煮沸，使干货原料体积逐渐膨胀、质地变软的涨发方法。

煮发的注意事项是：

（1）煮发前干货原料要用冷水浸透；

（2）浸透后干货原料要放入冷水中加热；

（3）煮沸后要用微火煮焖。