上浆的操作要领有哪些?
参考答案:(1)灵活掌握各种浆的浓度;
(2)恰当掌握好上浆的每一环节;
(3)必须达到吃浆上劲;
(4)根据主、配料的质地和菜肴的色泽选用适当的浆液。
加热炉点长明灯时,风门应()。
A、全开
B、全关
C、开50%
D、保持少许开度
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