问题 问答题

上浆的操作要领有哪些?

答案

参考答案:(1)灵活掌握各种浆的浓度;

(2)恰当掌握好上浆的每一环节;

(3)必须达到吃浆上劲;

(4)根据主、配料的质地和菜肴的色泽选用适当的浆液。

填空题
单项选择题