参考答案：（1）合理选用制汤原料；

（2）原料应冷水下锅，中途不宜加冷水；

（3）恰当运用制汤火候；

（4）提清时应顺向缓慢搅动；

（5）适时撇去浮沫；

（6）恰当使用调料。