A、金属钾和金属钠的化学性质相似，借鉴金属钠和水的反应试验，可以让金属钾和水在烧杯中进行，并盖上玻璃片，以免溅出液体，故A正确；

B、氯化铵分解为氨气和氯化氢，二者遇冷立即化合再生成氯化铵，这样不能收集到氨气，故B错误；

C、分馏装置温度计控制的是沸腾出来的蒸气的温度，u影放在支管口处位置，故C错误；

D、应该用扇气味闻气法来闻气体的气味，故D正确；

E、氨气极易溶于水，可以用排空气法收集，不能排水法收集，故E错误；

F、氢氧化钠标准液要放在碱式滴定管中，不能用酸式滴定管，故F错误；

G、可以用金属铜和浓硝酸反应来制取二氧化氮气体，用向上排空气法收集，尾气要用氢氧化钠进行尾气处理，故G正确；

H、用乙酸和乙醇来合成乙酸乙酯，并用饱和的碳酸钠溶液来吸收，故H正确．

故选B、C、E、F．