问题
选择题
在食品加工或餐饮业中使用量特别要严加控制的物质是（ ）
A．氯化钠
B．谷氨酸钠（味精）
C．碳酸氢钠
D．亚硝酸钠
答案
答案：D
亚硝酸钠常以防腐剂的形式加入食品中，但亚硝酸盐可诱发癌变，因此在食品加工过程中要严格控制用量。
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在食品加工或餐饮业中使用量特别要严加控制的物质是（ ）
A．氯化钠
B．谷氨酸钠（味精）
C．碳酸氢钠
D．亚硝酸钠
答案：D
亚硝酸钠常以防腐剂的形式加入食品中，但亚硝酸盐可诱发癌变，因此在食品加工过程中要严格控制用量。
