参考答案：A

解析：疯牛病是由蛋白质构象改变，即由朊病毒蛋白(PrP)引起的一组人和动物神经退行性病变。正常的PrP富含α-螺旋，称为PrPC。PrPC在某种未知蛋白质的作用下可转变成全为β-折叠的prpSc，从而致病。