2008年度诺贝尔化学奖被共同授予钱永键（美籍华裔）等三位科学家，以表彰他们在绿色荧光蛋白质发现和研究方面所做的贡献.蛋白质是构成生命细胞的基础物质，也是人体必需的重要营养成分之一.

（1）下列食品中富含蛋白质的是       （填字母）.

A.白菜     B.馒头      C.鸡蛋       D.苹果

（2）牛奶中也富含蛋白质，众所周知：

①用加热的方示可以杀灭牛奶中的细菌以达到消毒的目的；

②酸奶中含有大量的有益菌（如活性乳酸菌），但不能加热后饮用.

上述两种做法的共同原因是                   .