参考答案：

目的：(l) 食品冷却后 , 在冷藏环境下储藏 , 可以达到保持食品的状态和新鲜度的目的 . (2) 食品冷冻后大部分冻结成冰 , 可以达到长期储藏和保鲜的目的 . 原则 :(l) 食品入库前必须经过严格检验 , 适合冷冻冷藏的产品才能入库。 (2) 严格按照食品储存要求的温湿度重要条件进行储存，温、湿度要求不相同的食品 , 不能存放在一起。 (3) 有挥发性和有异昧的食品分别储藏 , 否则会造成串味并影响食品质量 . (4) 食品严格按照先进先出的原则进行管理。