潘某，男，40岁。诊断为慢性肾小球肾炎，慢性肾衰竭（肾功能失代偿期）。护士指导病人低蛋白饮食，应当使病人了解限制蛋白质摄入过多的目的是（）

A.减少含氮代谢产物的潴留

B.控制病人的体重

C.改善病人的膳食结构

D.避免血糖升高

E.避免血脂异常

豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（）。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.矿物质

E.膳食纤维