问题 问答题 请分析炖品料头中各料的作用。 答案 参考答案:姜件、葱条用于去除肉料的腥臊、异味;火腿能增加炖品的芳香气味,并能赋予炖品浅红色泽,这种色泽能使人产生香浓、滋润的感受觉。枚肉可为炖品补充鲜味。