问题
问答题
“滑蛋牛肉”一份，用料如下：腌牛肉200ɡ，净鸡蛋300ɡ，调味料3元。若牛肉进货价每千克18元，鸡蛋每千克6.4元（约蛋净料率80%），试求该菜肴的成本多少？ 提示：（根据腌牛肉的成本构成表，求出腌牛肉的单价）腌牛肉成本构成表：（把计算结果填进括号内）原料名称 用量（㎏） 单价（元/㎏）成本额（元） 牛肉量 1.00 （ ） （ ） 食粉 0.012 100.12 生抽 0.02 80.16 生油 0.05150.75 淀粉 0.05 50.25清水 0.15 略 略 合计 1.282 ( )
答案
参考答案：1）牛肉片单价=18÷84%=21.43（元/㎏）（牛肉片净料率84%） 腌牛肉单价=（21.43＋0.12＋0.16＋0.75＋0.25）÷1.282=17.71（元/㎏） 腌牛肉成本=17.71元×0.2=3.542元（2）净蛋单价=6.4元÷84%=7.619元 净蛋成本=7.619元×0.3=2.286元 滑蛋牛肉成本=2.286＋3.542＋3.0=8.828≈8.83（元） 答：滑蛋牛肉一份的成本为8.83元。