问题
选择题
下列对黄瓜的烹调方法能保证人体对维生素C摄入量最多的是（ ）
A．切成片在水中浸泡后生食
B．在沸水中煮
C．加食醋凉拌生食
D．煮熟后保温半小时后食用
答案
A、维生素C易溶解于水，黄瓜切成片在水中浸泡后，黄瓜中的维生素C流失到水中，所以错误．
B、维生素C不稳定，故不能在沸水中煮，所以错误．
C、维生素C在碱性条件下易被氧化，且受热易分解，食醋呈酸性，故加食醋凉拌生食较好，所以正确．
D、维生素C不稳定，受热易分解，故不能高温加热煮熟，所以错误．
故选C．
