答案：C

A.原子不显电性，是因为原子中原子核所带电量与核外电子所带电量相等，电性相反的原因。故A错误；

B.水通电产生氢气和氧气，说明水含有氢元素和氧元素，因为水是由水分子构成的，分子可以分成原子，不能再分成分子。故此选项错误。

C. 原子核外的最外层电子数决定元素的化学性质，故C正确。

D.原子核内质子数决定元素的种类，所以不同元素的本质区别是质子数不同（或核电荷数不同），而不是相对原子质量的不同。故D错误。

所以答案为C。