下表列出了生活中常用物质溶液的pH。请你分析此表后回答下列问题：

(1)铝壶长时问煮水，内有一层水垢[主要成分含CaCO₃、Mg(OH)₂：可选用上述物质中的_______ 除去，除水垢时不能采取大量一次处理的原因是 ____________。

(2)在做馒头时，为了除去发酵后面粉中的酸味并使谩头松软多孔，经常在发酵后的面粉中加上述物质中的____。