参考答案：A

解析：大肠杆菌病指由致病性大肠杆菌引起多种动物的不同疾病或病型的统称。猪大肠杆菌病分为仔猪黄痢、仔猪白痢和猪水肿病。其中猪水肿病主要发生于断奶后1～2周的仔猪。临诊特征是突然发病，病程短促，头部、胃壁和肠系膜等处出现水肿，共济失调，麻痹等。因此，猪水肿病的病变特征为胃壁和肠系膜发生水肿。