参考答案：C

解析：抗原是指能刺激机体产生抗体和效应性淋巴细胞，并能与之结合引起特异性免疫反应的物质。抗原性包括免疫原性与反应原性。其中免疫原性指抗原能刺激机体产生抗体和效应淋巴细胞的特性。抗原分子本身的特性是影响免疫原性的关键因素，包括异源性、分子大小、化学组成与结构等，其中抗原分子质量越大，免疫原性越强。因此，上述物质中蛋白质免疫原性最好。