在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性．导致蛋白质变性的物理因素有：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素有：加强酸、强碱、重金属盐、甲醛等．

故答案为：物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素：加强酸、强碱、重金属盐、甲醛等．