A、铁生锈是铁与空气中水和氧气发生复杂化学变化的结果，生成的铁锈主要成分为氧化铁，增加了氧元素的质量，所以质量增加．可以用质量守恒定律解释．

B、氢气和氧气反应生成水是化学变化，但反应前后物质体积并不存在守恒，所以不能用质量守恒定律解释．

C、水变成水蒸气，虽然前后质量相等，但变化不属于化学变化，不属于质量守恒定律解释的范围，不能用质量守恒定律解释．

D、煤燃烧时其中C与氧气生成气体二氧化碳，因此残渣质量因少了C而变小．可能用质量守恒定律解释．

故选A、D