该同学的午餐食谱中红烧肉富含油脂、蛋白质等，大米饭富含淀粉等糖类物质，炒花生富含蛋白质等，炖鸡汤富含蛋白质、水、矿物质等．因此可以推断，这位同学的食物中主要缺少的营养素是维生素．

故选C