A、食品包装中充氮气可以防腐，因为氮气化学性质稳定，故A正确；

B、电解水制取氢气和氧气，说法正确，故B正确；

C、水的组成元素为氢元素和氧元素；汽油的成分为碳元素、氢元素、氧元素等组成，故“用催化剂将水变成汽油”，根据质量守恒定律的元素守恒，是不可能的，故C错误；

D、铜由铜元素组成，而黄金由金元素组成，故“用气功可以将铜变成黄金”是不可能的，故D错误．

故选C、D．