A、汽油中含有碳元素，水中不含碳元素，根据质量守恒定律可知，在化学反应前后元素的种类不变，故用催化剂不可能将水变成汽油，故选项说法错误．

B、过滤是把不溶于液体的固体物质跟液体分离开来的一种方法，用过滤的方法把硬水变成软水，故选项说法错误．

C、用洗涤剂具有乳化作用，可以除去餐具上的污垢，故选项说法正确．

D、图书馆资料着火时可用二氧化碳灭火器扑灭，故选项说法错误．

故选C．