A、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺铁会患贫血，所以正确．

B、钙是构成骨胳和牙齿的主要成分，它使骨胳和牙齿有坚硬的结构支架，缺乏时幼儿和青少年患佝偻病，老年人患骨质疏松，但也不能过量补钙，所以错误．

C、食物中的淀粉在体内酶的催化作用下，与水反应最终变为葡萄糖，经肠壁吸收进入血液成为血糖，所以正确．

D、维生素主要存在于蔬菜和水果中，所以正确．

故选B．