云吞是大家喜欢的食品，但云吞往往带点苦涩的味道，这是因为它在制作过程中加入了“碱水”（呈碱性的物质），因而吃云吞时，要醮点______（填“米酒”或“食盐”或“食醋”）以减少苦涩味，这是应用了_____原理。