参考答案：C

解析：单蹄类和食肉类动物的胸腺位于胸腔内，偶蹄动物的胸腺位于胸部和颈部。牛的胸腺分为胸叶和颈叶，分别位于胸腔前纵隔和颈部，沿着气管两侧分布，至成熟期体积达到最大，到一定年龄开始退化。因此，牛的胸腺位于胸腔前纵隔和颈部。故答案选择C。