问题
单项选择题 A1型题
因长途运输等应激因素引起的PSE猪肉的大体病变特点是（）
A.肌肉呈黄色、变硬
B.肌肉因充血、出血而色暗
C.肌肉因强直或痉挛而僵硬
D.肌肉呈白色、柔软，有液汁渗出
E.肌肉系水性强，腌制时易出现色斑
答案
参考答案：D
解析：PSE（Pale、Soft、Exudative）猪肉是由子宰前长途运输、拥挤以及捆绑等各种刺激因素引起猪产生应激反应，临床表现为肌肉呈白色、质地柔软、有液汁渗出等一系列病理变化过程。因此，因长途运输等应激因素引起的PSE猪肉的大体病变特点是肌肉呈白色、柔软、有液汁渗出。故答案选择D。