参考答案：C

解析：萎缩是指发育正常的组织、器官，因其组成细胞的体积减小和数量减少而引起的体积缩小、功能减退的过程，萎缩分为全身性萎缩和局部性萎缩。因此，萎缩器官的病理组织学特征是实质细胞体积减小、数量减少。故答案选择C。