A、洗涤剂有乳化作用，能将大的油滴分散成细小的油滴随水冲走，可以洗净餐具，故选项说法正确．

B、碳的化学性质不活泼，用碳素墨水书写的档案材料可以长期保存，故选项说法正确．

C、金刚石硬度很大，可以制作玻璃刀，故选项说法正确．

D、水中含氢、氧元素，汽油中含有碳元素，根据质量守恒定律可知，在化学反应前后元素的种类不变，故用催化剂可将水变汽油是不可能的，故选项说法错误．

故选D．