参考答案：C

解析：蛋白质和铁是红细胞生成的主要原料；维生素B₁₂、叶酸和铜离子是促进红细胞发育和成熟的主要物质，叶酸缺乏会引起与维生素B₁₂乏时相似的巨幼红细胞贫血。因此，促进红细胞发育和成熟的主要物质是维生素B₁₂和叶酸。