遇碘变蓝是淀粉的特性，这里的碘指的是碘单质，食盐中的碘是化合物中的碘．因此不能检验加碘食盐的真假，所以选项A错误．

人体缺乏维生素A时，易患夜盲症，动物肝脏中富含维生素A，因此多食用动物肝脏有利于视力恢复．所以选项B正确．

人体缺钙时会引起骨质疏松症，因此人体应适量摄入钙元素，但不是摄入得越多越好．因此选项C错误．

重金属盐会使蛋白质变性，从而使人体中毒，由于牛奶、豆浆等中富含蛋白质，摄入它们之后，它们会阻止重金属盐与人体蛋白质接触，因此摄入这些食品后能缓解重金属中毒现象．因此选项D正确．

故选AC．