参考答案：

（1）冻制冰排程序：冰排内注入清洁水，注水量为冰排容积的90%。

（2）注水后冰排竖立放置在低温冰箱或普通冰箱的冷冻室，冻制时间应不少于24小时。

（3）在冻制冰排时，冰排与低温冰箱箱壁之间应留有3～5cm的间隙。

（4）冰排应在低温条件下冻制至结露（“出汗”）状态后，放入冷藏箱（包）内。

（5）每次冷链运转结束后，应将冷藏箱（包）内冰排的水倒出，清洗干净、晾干后与冷藏箱（包）分开存放。