食物中的淀粉在人体内不能直接被吸收利用，而是在淀粉酶和水的作用下，转变成 葡萄糖，经过肠壁吸收并溶解在血液中，输送到人体的各个组织器官，葡萄糖在体内经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量，供肌体活动和维护体温．人体所需热量的来源于糖类、蛋白质和油脂，但60%～70%来自糖类．

故答案为：淀粉酶；葡萄糖；二氧化碳；水；热量