A．二氧化碳和水反应生成碳酸，该反应中各元素化合价都不变，所以不是氧化还原反应，故A不选；

B．三氧化硫和水反应生成硫酸，该反应中各元素化合价都不变，所以不是氧化还原反应，故B不选；

C．二氧化氮和水反应生成硝酸和一氧化氮，该反应中N元素化合价发生变化，所以是氧化还原反应，故C选；

D．五氧化二磷和热水反应生成磷酸，和冷水反应生成偏磷酸，该反应中各元素化合价都不变，所以不是氧化还原反应，故D不选；

故选C．