参考答案：由于酵母的发酵作用，多量的糖分变成酒精和二氧化碳，并放出大量的热，温度上升较快。缸里可听得嘶嘶的发酵响声，并会产生气泡把酒醅顶到液面上来，形成厚被盖的现象，取发酵醪口尝，味鲜甜已略带酒香，品温也比落缸时升高4～7℃，此时就要注意测品温，升到一定温度应及时开耙。把发酵醪液搅拌以降低温度。