参考答案：内酯豆腐是采用新型凝固剂δ-葡萄糖酸内酯制作而成。利用δ-葡萄糖酸内酯的水解特性，其水解后生成的葡萄糖酸，可使蛋白质发生胶凝。有葡萄糖酸内酯的冷熟豆浆，经加热后，即可在包装内形成具有一定弹性和形状的凝胶体-内酯豆腐。主要工艺流程是：制浆→脱气→冷却→混合→灌装→凝固成形。