参考答案：A

解析：第一步：抓住题干主要信息第一句说明从饮食中摄入的胆固醇和 脂肪越多，血清胆固醇指标就越高；第二句说明存在着一个界限，在这个界限中，二者成正比；第三句说明过了这个界限，即使摄人的胆固醇和脂肪急剧增加，血清 胆固醇指标也只会缓慢地有所提高；第四句说明这个界限对于各个人种是一样的，大约是欧洲人均胆固醇和脂肪摄人量的1/2。第二步：分析题干信息，并结合选项得出答案A项：中国的人均胆固醇和脂肪摄入量是欧洲的1/2，但中国的人均血清胆固醇指标不一定等于欧洲人的1/2，由第一步中第三句中的信息可知，A中说法可以推出；B项：题干并未涉及如何“确保血清胆固醇指标的正常”，因此B中说法无法推出；C项：由第一步中第一句的信息可知，减少胆固醇和脂肪的摄入量降低的是在这个界限范围内的血清胆固醇指标而不是这个界限本身，因此C中说法无法推出；D项：3/4的欧洲人的血清胆固醇含量超出正常指标，题干并未涉及“血清胆固醇含量超出正常指标”，因此D中说法无法推出。综上，故正确答案为A。