A、人体内体液的pH在一定的范围内维持平衡，所以测定人体内或排出液体的pH，能了解人体的健康状况，故A错误；

B、可溶性盐在水溶液中能解离出金属离子和酸根离子，故B正确；

C、中和反应是指酸和碱反应生成盐和水的反应，而生成盐和水的反应不一定都是中和反应，例如氧化铁和盐酸反应生成氯化铁和水，就不是中和反应，故C错误；

D、厨房清洁剂（例如威猛）的碱性较强，有一定的腐蚀性，所以使用时要注意，故D正确．

故选：AC．