（1）见表格部分：①变蓝②变蓝③不变蓝④变蓝．

（2）酶的活性受温度的影响，温度过低或过高都会影响酶的活性甚至使酶丧失活性，①号试管处于低温环境中，酶不能发挥催化作用，试管中的淀粉不会被分解，因此滴加碘液变蓝色；②号试管处于高温环境中，唾液淀粉酶的活性会丧失，淀粉不会被消化，滴加碘液会变蓝色；因此①号和②号试管的实验现象说明温度影响唾液淀粉酶的活性．

（3）③号试管处于适宜的温度（37℃，是酶活性最适的温度）环境中，淀粉被分解，滴加碘液后不变蓝；④号试管加入的是清水，清水对淀粉没有消化作用，因此滴加碘液后变蓝色．；因此③号、④号试管以唾液为变量形成一组对照实验，其实验结论是唾液淀粉酶能将淀粉分解为麦芽糖．

故答案为：（1）①变蓝②变蓝③不变蓝④变蓝

（2）温度影响唾液淀粉酶的活性；

（3）唾液淀粉酶能将淀粉分解为麦芽糖．